疑染色黑芝麻泡的水（左）与正常黑芝麻泡的水（右）

　　市民李女士向记者反映，她于本月23日早上在河东一店铺买了两市斤黑芝麻，没想到一洗就掉色了，“水非常黑，像墨汁一样。”李女士说，这应该是染过色的，这些芝麻再也不敢吃了。

　　记者在李女士家里看到，已经被李女士洗过一遍的黑芝麻，再次清洗时，水依然变成灰黑色。李女士说，她下班路过河东市场附近一小店铺时，突然想起要买一些芝麻，因为女儿说想吃芝麻糊。本来她想买一市斤芝麻的，但店主说，只剩一点点了，建议李女士全买了它，原来每市斤10元的可优惠到每市斤8.5元。于是李女士把该店剩下的芝麻全要了，刚好两市斤。没想到买回的芝麻一洗，水就像墨汁一样，李女士怀疑这是人工染色所致。

　　染色黑芝麻并不多见

　　为了解李女士所说的“染色芝麻”，记者询问了市质监局有关负责人。据市质监局有关负责人说，芝麻是否染色，目前还很难检测，因为一般的农产品质量检测都是定向检测，关于黑芝麻是否被染色没有定向检测物，所以无法进行检测，只能靠买者的肉眼观察和经验。

　　市场真的有染黑芝麻吗？记者在河东市场和官渡市场买了两种黑芝麻，拿回家后，记者将两种芝麻分别抓一把泡在水中，两种黑芝麻都是轻微掉色，水色淡灰，而没有李女士说的那种“水非常黑，像墨汁一样”的现象。笔者就黑芝麻掉色咨询了有关人士，专业人士表示这是一种正常现象，因为黑芝麻里面含有一种天然色素，叫做黄酮花色苷类，这种色素的水溶性非常好，被水浸泡一段时间后，水的颜色就会变成紫色或者灰黑色。如果水非常黑，像墨汁一样，则有可能是人工染色了。

　　据一名长期从事芝麻销售的人士介绍，白芝麻价格比黑芝麻低，所以有些无良商贩会将白芝麻染黑，也有的是陈年黑芝麻，色相差，无人买，于是有些商贩也会将其染黑。其实黑芝麻和白芝麻价格相差不是很大，所以将白芝麻染色加工成黑芝麻是大可不必的。

　　鉴定黑芝麻方法

　　据了解，黑芝麻营养价值高，深受人们青睐。但是怎样鉴别真假黑芝麻呢？据经常种植芝麻的老农柯老伯介绍，如果买到掉色芝麻时不要惊慌，要仔细辨别。新鲜黑芝麻的胚芽有一针尖大小的白点（或黄点），这是鉴别的关键，染色的黑芝麻则是通体黑色。也可以用手多搓揉，避免购买搓揉后出现黑色印记的芝麻。（车杰蓉）