蒜香纸包骨的做法

　　1.主料备好

　　2.排骨洗净后，用清水净泡半小时，泡出血水

　　3.将木瓜汁倒入排骨中腌制1小时，中途可以翻翻身

　　4.用清水冲洗干净排骨，再用厨房纸吸干水份

　　5.将蒜香烧烤酱和花生芝麻酱(提香)倒入排骨中，腌制三小时

　　6.蒜剁成茸，锅下油中火烧微热，倒入蒜茸，改小火炒成金黄色的蒜茸，沥干油份放入碟中

　　7.裁剪好的玻璃纸放上腌好的排骨

　　8.将以对角包裹的方式包好排骨

　　9.干锅下油烧至油温5成热时(冒泡)，放入排骨炸约10秒，然后改用小火炸至排骨浮在油面上(大约5分钟)

　　10.再用高温热油复炸一次

　　11.把炸好的排骨放在厨房吸油纸上

　　12.打开玻璃纸，撒上金蒜蓉即可开吃

　　烹饪技巧

　　如果没有COOK100蒜香烧烤酱可以用排骨酱(叉烧酱)、盐、料酒、老抽、糖、蒜来腌制，也可以使用自己喜欢的口味调料来腌制。

　　另外，这道菜只需要掌握三个小妙招，就能做出汁多肉嫩的排骨：

　　一是，用清水慢慢冲洗排骨，大致要15分钟，然后将排骨泡在清水中30分钟，可以去除排骨中的血水和腥味，也让肉质更松软。

　　二是，用木瓜汁腌制让肉质松嫩，木瓜中有“木瓜蛋白酶”，是天然的松肉剂，可以让肉质更为嫩滑，用木瓜来腌制也是比较健康的方法。

　　三是，腌好的排骨包上玻璃纸过油炸，玻璃纸可以让油不入内，汁不外泻，使排骨锁住水份，肉质更香嫩细滑。