茂名
鸡饭
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选上等“三黄”鸡项，用自家配的饲料喂养十天左右宰杀。用慢火浸熟(刚过熟线)，抹上花生油，晾冷。再将上等粘米放在瓦煲煲半熟，然后将炮制好的鸡和腊味、鸡油一同放进饭面，用慢火蒸熟。食时，将鸡斩碎，伴以葱头、沙姜、香油、芝麻、豉油、香芹等。香喷美味，油滑松软，高州、化州、信宜等地都盛行。 |
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