信宜鲜凉粉是出了名的，不管它的由来或是传说，老一辈信宜人都想与你说个子丑寅卯。每年的夏秋季节，凉粉几乎成了一些人的季节性必然的小食。旧时的凉粉摊多见于墟镇和村头巷尾。

　　凉粉是信宜特色小食，碧绿的鲜凉粉更是闻名粤西，当人们正在为所谓的黑凉粉与龟岺膏进行区分时，鲜凉粉以独有的碧绿，叫响了特色小食市场，这是一种碧绿凝冻，凉脆爽滑，凉盈盈、冰飕飕、令人置身清凉境界.是清热解暑上等甜品的凉粉。

　　在路旁浓荫复盖的大树下，卖凉粉的人挑一担木桶，一桶盛着结晶透明的凉粉，上盖白纱布；一桶清水浸着一叠瓷碗和匙羹，桶盖上一长形小木托盘放着个大瓶罐，装有糖浆。当挥汗如雨的行人进入树荫下，放上几分钱，卖主便拿一只碗，用铜勺从桶中舀出一瓢凉粉，咣、咣、咣几下打碎成小块，浇上糖浆醋汁，放上匙羹，递到你手中。

　　碗中的凉粉晶莹剔透，红黄色的糖浆渗透在其间，令人垂涎欲滴。当酸甜清凉的凉粉滑入你的干渴的喉咙时，一种说不出的凉爽油然而生，令你暑气顿消，快意十足。你才体会到凉字和爽字搭配在一起的感觉。

　　在乡村水质优良的井泉旁边，不时能看到榨凉粉的人。那时的井泉水清净透凉，榨出来的液汁很快便凝结成块，人们吃了都相安无事，很少有拉肚子的。一是以前喝惯了井泉水，自然抵抗力相对较强，二是水质很好，没有污染。现在是不能用生水来榨凉粉的。

　　而现在，当我们坐在有空调的店铺里，品尝着各色冰淇淋或其它冰冻饮品时，感觉不是太冷就是太甜，似乎还担心什么添加剂，没有天然植物制成的凉粉那种润滑和爽利的口感。凉则凉矣，但却再也找不到以前在村头、路旁大树脚下乘着飒飒的凉风，一勺一勺地往嘴里送爽口甜凉粉的感觉了。