白切怀乡鸡

通山放养的“怀乡鸡”，因为长期在山间奔跑嬉戏，练就一身好肌肉

怀乡鸡蛋

　　俗语话：“无鸡不成宴”。逢年过节，无论在酒楼宴客，抑或在家请客，老广们的餐桌上一定少不了鸡的踪影。就连家庭煮妇们，也常常在家烹制几味简单又美味的鸡菜。

　　讲到广东的传统名鸡，相信大家都耳熟能详———封开杏花鸡、龙门胡须鸡、清远鸡，当然也少不了今期要介绍的来自信宜的怀乡鸡。

　　怀乡鸡，因产于信宜市怀乡镇而得名，其毛、皮、脚(啄)皆黄，所以又称“三黄鸡”。据农户介绍，怀乡鸡分为大、小两型。大型鸡体大、骨粗、脚高;小型鸡体小、骨细、脚矮。总体来说，怀乡鸡肥瘦适中，皮黄骨酥，肉香滑，为筵席之上乘佳肴，受到省内外食家的赞赏，并列入《广东省家畜家禽品种志》。

　　怀乡镇养鸡的历史悠久，在北界镇东村、新村坡西汉时期的古墓中，曾发现有一件鸡首壶的古董文物。当地居民每逢节日，都会选择肥美的怀乡鸡做成白切鸡祭祀祖先，当地还有竞赛怀乡鸡的习惯。

　　据说，怀乡鸡能成名天下是因为解放初期，怀乡一厨师选用怀乡鸡参加北京的一次国际烹饪比赛，评委品尝后无不对这鸡种赞不绝口，怀乡鸡因此而扬名天下。

　　探究怀乡鸡为什么会好食?首先鸡种好，皮薄骨细、肉味鲜美;其次是环境适合其生长。信宜位于广东省西南部，河溪纵横，是鉴江、黄华江、罗定江之发源地。属南亚热带季风气候，是野生鸡最佳适宜温度，信宜一半以上的镇都发现有野生鸡的踪迹。第三，据怀乡当地的农户介绍，他们世世代代利用山地放养鸡，生长在这样的深山野岭中，鸡活动方便，山中的虫蚁、野果、野菜等随时可食。一般放养半年左右便上棚槽养，鸡可重达三至五斤。

　　当地农户还按畜牧生产部门的规定，做足防疫检疫的工作，让鸡健康成长。当地防疫检疫站也会全程跟踪检查、监督怀乡鸡的成长过程，最终经该站检疫检验合格和发证后方可上市。

　　要品尝怀乡鸡独有的鸡味，要用最传统的方法———白切来烹制。煮熟后的怀乡鸡，皮下脂肪少，而肉包含的脂肪则比起其它的鸡稍高。所以入口肥而不腻，清甜鲜美，将早被饲料鸡麻痹的味蕾迅速唤醒。

　　想饮啖靓鸡汤的话，可以不放任何调味品，只放食盐。煮熟后，汤味浓郁，再尝鸡肉，同样滋味十足。不想自己动手的话，在中山一路杨箕村口的品致尊食府就能品尝得到。（李睦明）