电白
茂名电城蚝鱼炸:香脆爽口 过口不忘的桌上佳肴(图)
广东乃至粤西地区的人要是到了茂名电城,都要吃香脆爽口的“蚝炸”、“鱼炸”。电城的“特产”——香喷喷的“蚝炸”、“鱼炸”,确是一道让人过口不忘的美食。 电城濒临大海,居民有吃鱼的嗜好,并且讲究烹调方法。“蚝炸”、“鱼炸”,便是民间的一种美味小吃。 “蚝炸”、“鱼炸”的原料是鲜鱼或蚝粒和米粉。米粉倒入一只有釉底的圆钵里,注入一些开水,稍为搅和,再加冷水,调成糊状,以不稀不稠为好。此时,将花生油倒入灶面铁镬,烧水将油煮沸,用筷子夹来鱼片/蚝粒往钵里糊上米糊,入镬油炸。在煎炸中,要将“蚝炸”、“鱼炸”翻动,让两面都炸透,炸至淡黄色硬块,便可起镬,趁热食之,尤为香脆。若是全用冷水调成米粉糊浆,炸成的 “蚝炸”、“鱼炸”,食之韧而不脆,味道也逊色几分。 电城附近的农村居民,每上电城做买卖,都要买吃三几块 “蚝炸”、“鱼炸”,尝尝滋味,才返回家去。有的嗜酒的乡下人,他们到了电城,先买来几两米酒,往 “蚝炸”、“鱼炸”摊旁边蹲下,用 “蚝炸”、“鱼炸”送酒,吃与喝都十分惬意。 以往,冬天早上开市, “蚝炸”、“鱼炸”摊档开镬炸 “蚝炸”、“鱼炸”、“默鱼炸“,很快围上买吃的人群,尽管摊主手艺轻快,将炸熟的一块块“蚝炸”、“鱼炸”、“默鱼炸“,从镬里夹上来,也满足不了垂涎食客的胃口。 无论是何方客人,有机会到了电城,如没有吃上“蚝炸”、“鱼炸”、“默鱼炸“,会成为一大憾事。享誉已久的电城“蚝炸”、“鱼炸”、“默鱼炸“,,如今已成电白、茂名乃至为广东各地宾馆、餐厅、酒楼的桌上佳肴,受到四方食客的喜爱。 |
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