编者按

　　电城炒米饼历史悠久，远近驰名，是当地的一种传统美食，茂名本地的吃货一定有所了解，但相信很多人未清楚电城炒米饼的前世今生。相传它的出现还与冼太夫人有关，制作工艺在当地传承已久，并已成为一个地方特色产业，但发展现状存在散、小、乱、弱等问题。被称为史上最严的《食品安全法》于今年10月1日实施，对于电城炒米饼小微食品企业来说，挑战与机遇并存，如何摒弃小作坊生产方式，通过规范化规模化经营做大做强，把品牌效应转化为经济效益，是该产业面临的重大命题。

　　电城镇位于茂名滨海新区东南沿海，是一个具有悠久历史的文化名城，当地有不少驰名美食，电城炒米饼就是其中之一。它是一种富有本地特色和历史传承的美食，在粤西有一定知名度，但很多人可能还不知它的传统身世和制作工艺。以前人们逢年过节才能吃到炒米饼，如今炒米饼不再是独有的应节食品，已变成了吃货们的日常食品。

　　一个传诵千年的历史故事

　　关于电城炒米饼身世，有一个传诵千年的历史故事，这个故事与我们茂名赫赫有名的冼太夫人有关，冼太夫人是我国南北朝、隋朝时期岭南杰出的军事家和政治家，她维护民族团结和国家统一，被周恩来总理誉为“巾帼英雄第一人”。相传有一年腊月，冼夫人率部与叛军决战，夫人夜观天象，推断近日必有大雨，遂传令各路将士加紧制作干粮以备急需，各位乡亲闻讯，不请自至，纷纷捐赠米粮，夜以继日制作干粮——炒米饼，不出冼夫人所料，三天后果然大雨滂沱，月余而不止。正是“军民团结一家亲，试看天下谁能敌”，由于炒米饼营养丰富，美味可口，易于保存和携带，将士们吃后精力倍增，个个奋勇杀敌，但叛军准备不足，面对连日大雨，竟然连生火做饭的柴草也难找到，结果一败涂地，岭南各地从此天下太平。

　　为了纪念冼太夫人，后人把炒米饼称为“娘娘饼”或“干粮饼”。在电城一带，每逢腊月新春，家家户户自制或购买炒米饼供奉冼太夫人，祈求平安大吉;每逢走亲访友，互赠炒米饼，祝愿幸福吉祥，万事如意。此习俗相传至今，炒米饼也因而广为流传。

　　申报省非物质文化遗产

　　市食品生产行业协会电城炒米饼分会秘书长杨彪介绍，由于炒米饼在电城历史悠久，制作上都是采用传统工艺，特别是当地有种植荔枝的传统，用荔枝木烘焙的炒米饼，有一种独特的香味，有着甘香酥脆的特点。其中的绿豆饼，因为“不上火”而更深受人们喜爱。

　　杨彪说，电城炒米饼用黄糖浆搅和黏米粉做皮，用花生、猪肉、白糖做馅，每个直径约6公分。工艺比较复杂：先将黏米洗过，滤干，放入锅里炒脆，然后用石磨子磨成米粉。再将米粉倒于桌上堆成粉窝，倒入糖浆，一边倒一边要用水搅和，成为饼料。然后拿来饼印子，用刮刀挑来少许饼料放入印子底面，放上一块肥猪肉和少许花生仁，再往印子填满饼料，用刮刀刮平，拿贝壳揉实，然后用木锤往印子边缘轻轻敲几下，饼松动了，倒入竹筛上，一筛满了，置于内有炭火盆的箩筐上烘炒。等饼烘干熟了，便收集放入不透风的陶埕子里。要吃，随时可取。炒米饼耐贮存，放很久也不会走味变质。记者以前也吃过炒米饼，但记忆中口感还是比较粗糙，对此杨彪笑着说，炒米饼工艺早已作了改良，为了适应现代人对健康、口味的不同需求，炒米饼现在已经有很多口味，比如有杏仁饼、绿豆饼、黑米饼等等，并且甘香可口，入口酥脆。现在随着网上购物的发展和普及，电城炒米饼也借助网络渠道获得更大的市场。

　　明清时期以来，炒米饼用于婚嫁喜庆、丰收庆典、腊月新年探亲访友的手信。盛行至今，具有浓厚的团结睦邻的气息，通过千年饼艺，让世界华人和爱好和平的人们了解、敬仰和弘扬冼太夫人团结、爱民精神。在2014年第十届深圳国际文化产业博览交易会上，电城炒米饼及其传统制作工艺作为冼夫人文化的组成部分向公众展出，受到大家的关注和欢迎。目前，“电城炒米饼”正在申报省非物质文化遗产。

　　策划：黄策
　　统筹：梁雪玲 邹慧

　　电白电城炒米饼做法

　　电城炒米饼历史悠久，远近驰名。其中，它有一个传诵千古的历史故事。 相传有一年腊月，冼夫人率部与叛军决战，夫人夜观天象，推断近日必有大雨，遂传令各路将士加紧造“干粮”(炒米饼俗称)以备急需，各位乡亲闻讯，不请自至，纷纷捐赠米粮，全力以赴制造炒米饼，真是：“军民团结如一人试看天下谁人能敌?”不出所料，三天后果然大雨滂沱，月余而不止。由于炒米饼营养丰富，美味可口，将士们吃后精力倍增，个个奋勇杀敌，叛军一败涂地，岭南各地得以安定。

　　为了纪念冼太夫人，后人把炒米饼称为“娘娘饼”或“干粮饼”，它与电城另一味风味小食“生蚝炸”在茂名地区都是相当出名的。在电白县电城一带，每逢腊月新春，家家户户自制炒米饼供奉神明，祈求平安大吉;走亲访友，互赠炒米饼，祝愿幸福吉祥，万事如意。此俗相传至今，炒米饼也因面广为流传。但炒米饼不是一个地方所特有，在广东的许多地方都有。

　　传统工艺，选料上乘，金香酥脆。其中的绿豆饼，因為“不上火”而更加深受人们喜爱。

　　到了电白才发现，电城可真算是中国的卧虎藏龙小吃小镇，比如当地有一种极美味的小吃——电城米饼，在电白当地相当有名，入口感觉非常香美，外地游客都相当喜欢。

　　据说电城米饼有100多年历史，外表与跟我们常吃的绿豆酥差不多，但是做法却是复杂得多了。当地人告诉我们，电城炒米饼用黄糖浆搅和黏米粉做皮，用花生、肥猪肉、白糖做馅，每个直径约6公分。做法比较复杂：先将黏米洗过，滤干，放入锅里炒脆，然后用石磨子磨成米粉。製作时，将米粉倒于桌上堆成粉窝，倒入糖浆，一边倒一边要用水搅和，成為饼料。然后拿来饼印子，用刮刀挑来少许饼料放入印子底面，放上一块肥猪肉和少许花生仁，再往印子填满饼料，用刮刀刮平，拿贝壳揉实，然后用木锤往印子边沿轻轻敲几下，饼鬆动了，倒入竹筛上，一筛满了，置於内有炭火盆的箩筐上烘炒。等饼烘乾熟了，便收集放入不透风的陶埕子里。要吃，随时可取。炒米饼耐贮存，放狠久也不会走味变质。不过，现在许多人不喜欢肥腻，据说炒米饼也作了改良，现在已经有狠多口味，比如绿豆馅料的等等，

　　据了解，每年农历腊月，电城人為了过年品尝和待客、送礼之用，家家户户都做炒米饼。新春佳节之际，各户居民都用炒米饼款待亲戚朋友，表示待客亲切。

　　不过，要吃真正好味纯正的电城炒米饼，一定要到电白居民家去，吃居民家自己手工做的才够味，如今，市场上销售的电城炒米饼，做饼的米粉是用机器动力打成，粗糙而不够软熟，製成的饼，味道要逊色的多了。