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蚝仔焖葱 在电白县城水东工作的时候，我感到最幸运的就是能经常吃蚝仔。 我不是爱吃腥的“馋猫”，更不是吃遍东西南北中的“硕鼠”。除有时喝酒加点肉汤或小炒之类，平时我大多是“吃素”的 ；对于“山珍海味”，我本没有多少的奢望。然而自从我“掂”上了蚝仔之后，对它那种奇特的、妙不可言的滋味却产生了特殊的好感，使我每见到它的时候，都会产生非吃不可的欲望。 我还有个吃蚝的“开端故事”呢。记得三年前我到水东工作，有一天与同事小李逛街，见到不少小食店的盆子里装装着许多椭圆形的、主乳白色、肉质柔嫩得粘糊糊的东西，感到很奇怪，便请教小李。他告诉我，这就是书上所说的牡蛎，俗名叫蚝，它是电白沿海的特产，无论煎、炒、炸、汤，都很好吃的。于是我们一同走进小食店，找个位置坐下。但当桌面上出现这些无骨无皮、状如“无足蜘蛛”的蚝仔时，我便一下感到喉咙有点、毛茸茸的了！因此只睁着眼睛盯住“蜘蛛”，迟迟不敢投箸。“先喝点汤吧！”他笑笑，对我说。我呷了一口蚝汤，不错，又鲜又甜！于是壮着胆子夹一只“蜘蛛”放进嘴里——软软的、柔柔的，嘴里极象爬进了一条虫子……“大胆吃吧，很香的！”他鼓励我说。我便闭着眼睛，只轻轻一嚼，便感到“唧”的一声，口腔内糕肉溅开，蓦地感到奇香盈口。这种滋味带有螺的清淳、鱼的鲜美、虾的香甜，顿使我神青气爽，满身畅快，禁不住拍手叫起来：“呀呀呀，我几乎错过了这么好吃的尤物！”于是风卷残云，好一顿“新奇味！”打那以后，我吃蚝便逐渐成瘾；无论蚝价怎么波动，也不管手头多么拮据，每到市场见到蚝仔，都总要买一斤半斤回来做“主菜”——或蚝仔炒韭菜，或炸蚝炸，或煮蚝汤，独自一人美美受用起来…… 吃蚝的几中样式中，我最喜欢蚝汤。因为蚝汤最能让人吃出蚝的滋味。煮汤的时候，汤里加些肉片，并以姜葱和少许白酒为佐料，这样做出的蚝汤鲜甜无比，包准你吃得碗底朝天肚子发胀！当然，蚝炸我也是很喜欢的尤其是刚刚炸好的蚝炸——趁那香气逼人的时候用来做下酒物，可使酒量大增，最后非把你弄成“醉饱金刚”不可！不过蚝炸于人太过热燥，一般是不宜多吃的。 在与我交往频繁的朋友中一个个也大是“蚝精”。在水东工作的朋友每周至少必有一次聚拢到我宿舍来喝酒“叹”蚝，那是很平常的事，而外地的朋友也总爱以我宿舍为“大本营”和“根据地”，费尽心机来水东“叹”蚝，那就有点不可思议了。比如我常常会接到他们这样的电话：“今天我出差到××，顺便先到水东看看你，请准备一些蚝仔，与你干几杯！”末了往往一再强调说：“注意，上午就要准备好蚝仔，别的东西待我到水东再买不迟！” ——醉翁之意只在“蚝”，鬼知道他们出差是真是假！ 不过，我认为凡喜欢吃蚝的人都算是很有福份的。因为蚝的营养价值极高，非一般“海味”可与这相比。据有关报刊资料介绍，蚝不但肉味鲜美，而且含有对人体有益的高蛋白质和维生素以及十分丰富的微量元素（铜、锌、锰、磷、钙、碘、钡），对人体具有滋补，益智、抗衰老、美容等作用。所以，毫无疑问，我们这班“吃蚝专家”个个都是“福星高照”了！哦，还有例为证呢，你看——经常吃蚝的电白儿女个个都那么聪敏活泼、健身俊秀，充满着青春的活力；就连我——三几年前的我——这样一个弱质“瘦猴”，自从、来水东沾了蚝之光以后，便也很快“脱胎换骨”，体健魄壮，此时的我已非当年的我了！ 固然，蚝并非电白的“专利产品”，省内外甚至国外其他许多沿海地区亦有出产。但电白地；地理环境独特，浅海沙土肥腻，加上电白气候良好，海水咸度适中，十分利于蚝的生存发展，所以电白蚝仔特别丰产肥大，肉质也特别柔嫩，让人吃起来感到十分美味可口。电白县的水东、电城、爵山、博贺、岭门和电城的蚝仔最肥最大，莲头、大榜蚝仔最响名。那些地方出产的蚝仔每只重量可达一、二十克，甚至更多。 一年四季之中，电白都有蚝出产，而冬季更是蚝的“黄金季节”（冬季少雨，海水咸度最稳定，浅海沙土也最好）——此时蚝仔最肥大也最多，这也便忙坏了海的儿女们；每当海潮退去，他们便拿着自制的捕蚝工具赶去“趁海”。他们用小铁凿轻轻凿下“粘”在早已插在浅海沙泥里的等腰三角水泥板上预先丢下的大石头上的蚝仔，装在小箩筐里带出去，然后用小刀或铁片撬开蚝壳，取出鲜嫩的蚝肉放于盆子里，带到市场去出售。蚝肉价格一般情况下不会很贵，每斤才几块钱，我想，这也是人们喜欢买蚝吃的另一个原因吧。 当然，蚝也有让人感到遗憾的地方，那说是蚝壳的外表不大雅观，它不象白螺、红螺等贝壳那样表面光洁漂亮招人喜欢，而是非常粗且凹凸不平满是疙瘩，比癞蛤蟆皮还要“癞”，几乎谁见了谁都“反胃”！但瑕不掩渝，用大海儿女们的眼光来看，冰肌玉质、淳朴坦然的蚝仔比起世上那些刻意包装、名不符实的东西不知要好多少倍了！ 呵，我还真愿意再回到电白去——日吃鲜蚝三五斤，不辞长作电白人！ 温馨提示： 最佳饮食季节：全年 |
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