狗肉，好此味者不少。然而怎样吃才得法，相信也正如一千个人心中有一千个哈姆雷特，不同的地方不同人心中烹调狗肉的最佳妙方都不一样。

    远不说韩国的手撕狗肉，近就有电白的炒焖狗和雷州的白切狗肉可以对比。不同做法，不同风味，各有受众追捧。粤西地区一带的人民爱吃狗肉，以致有人出来省城工作后，感叹：想打牙祭，却苦于狗肉无处寻！

    狗肉福的店主荣哥对老家的狗肉念念不忘，干脆，请了老家的师傅出山，在芳村的一条小街开起了狗肉店，专做狗肉。

    师傅意见：冬夏皆宜

    主厨陈师傅做狗肉的手艺乃家传，而他，是第三代，祖传的烹狗秘方已经有百年历史。而对于吃狗肉，他已经自成一套理论：“狗肉，对于强身健体有很好的作用。从肉到蹄都有不同的滋味。既可壮阳补肾，又可滋阴。”对于时下人们普遍认为的狗肉热燥不宜夏天食用的看法，他表示了反对：“狗肉本身无过，看你怎么调制。我的这个狗肉煲里调和的秘方药材，就可以达到补而不燥的功效。你看我，天天吃，顿顿吃，从来没上火过！”

    陈师傅的信心似乎让人不得不信服。倒是想起朝鲜族的习俗——“三伏天，吃狗肉”。朝鲜族人认为以热治热是最好的补虚之道：冬天天气太冷，补度不够，“三伏天”乘热补热，正像给一棵茁壮的树木施肥，让人体更加强壮。

    百食不腻

    就在我们闲谈的当儿，呼啦啦狗肉福的店内就坐满了人。有的是一大家子，男女老少，好不热闹：有的则是几个哥们，一坐下便要几斤狗肉几瓶白酒，豪气冲天：也有三五知己，细斟慢嚼，闲适写意。不同人群，冲着的全都是狗肉煲的浓郁香气和阵阵暖意而来。

    吃这狗肉锅的一大好处便是方便快捷。那肉堆得满满的火锅往电子炉上一放，片刻便能开吃，比麦当劳还快。与打边炉相似的是边煮边吃，热气腾腾，但又少了一分麻烦：免却了扔、涮、搅、拌等动作，也无需持筷观望锅中鲜肉是否熟透，只因狗肉在上桌之前早已被师傅炮制得香滑爽脆宜人口舌了。

    要知道为何“狗肉滚三滚，神仙站不稳”，那就得一尝滋味了。吃第一勺的时候，肉是咬劲十足的，解馋；第二勺，就有了变化，另有一番口感；第三勺，已渐入佳境，肉和皮膏资质俱佳，香味从鼻腔钻到口腔，过瘾！就这样从序幕一直吃到尾曲，首首皆是不凡的篇章。难怪陈师傅说，一个人吃一两斤，没问题！

    做狗肉，看功力

    问及店名为何叫狗肉福，老板荣哥说此乃陈师傅的主意。原来在陈师傅家中的老字号也叫狗肉福。陈师傅认为，吃狗肉也是一种文化，而他希望把祖传的烹饪绝技发扬光大。曾有一位福建茶商想从他这里探出做狗肉的秘诀，他笑而不答：“理论讲得出，实践做不来。都是手板眼见功夫，工多手熟，全凭技术。想来我做了三十年，那是几句话能说清楚的？”

    陈师傅的功力不容置疑，然而伴狗肉的那一碟蘸酱也是精华所在。这碟酱有十几种配料，吃来香口，又有丝微的酸、辣，与狗肉搭配的刚刚好，让人不禁大啖特啖。说起来，这酱还是荣哥亲自调的呢！幡然醒悟美食家在此。

    这狗肉的功用也确是立竿见影。话说吃过狗肉福的狗肉后的一个星期，突遇气温骤降，同行的同事在冷风中直哆嗦，而笔者虽衣衫单薄，仍觉气定神闲，仿似暖阳护身，方才惊觉这狗肉煲的作用真是能驱七日寒！

    如今寒风一起，我就想到狗肉福的那一煲狗肉！