但凡茂名人，都喜欢吃鸡，而说到吃鸡，茂名的美食家可谓头头是道。

    化州香油鸡特点是鸡肉皮脆肉嫩，入口香滑，油而不腻，过齿不忘。制作也很讲究原材料和制作工序，首先鸡必须是精选农村阉鸡，然后是严谨的制作工序，制作白切鸡有一道工序是要浸水，这个很讲技术，时间不够或稍过，鸡的味道就会大打折扣，还有就是配鸡的香油，其调配手法有别于其它香油鸡，也是十分特别的，香而不燥，吃后不上。