来自街头的美味牛杂小吃。

牛杂生意非常火爆！

香喷喷的牛杂，来一口！

生意红火，档主忙得不亦乐乎。

　　牛杂，作为一种传统的民间小吃，一直以来都难登大雅之堂，亦因其制作工序复杂繁琐，极少出现在普通餐桌。尽管如此，老百姓对牛杂依然钟爱有加，各种各样牛杂店也因此遍地开花。尤其在化州，牛杂小吃的特色风味更是被发挥得淋漓尽致……

　　素闻化州上街垌的牛杂小吃乃当地一绝，适逢闲时集结知朋好友驱车前往品尝一番。初到化州街，完全没有方向感，但要到上街垌，也不难。随便问一个街上的行人，他们都会用非常地道的化州话热情为你指引。我们几个人一路寻味直奔化州上街垌。

　　一股浓郁的香味扑鼻而来，令我垂涎已久的化州牛杂近在咫尺。这里大大小小的牛杂摊档可真不少，清一色的铝皮手推车上摆满了各种牛肉火锅、牛肉串、牛筋、牛腩……配以各种各样的佐料：酸的、甜的、辣的、还有葱花、芫荽及品种众多的时令青菜，每一样都足以让你垂涎欲滴。我们好不容易稳定情绪，转了一圈进行实地考察，最后在当地一位酷爱吃牛杂的美女指引下，才找到了这位经营多年牛杂生意的梁阿姨。

　　知道我们专程从茂名过来，梁阿姨热情地招呼我们几个围着牛杂锅旁一条普通的长条木板凳坐下。当近距离地闻着浓浓的牛杂汤散发出诱人的香味，再看看周围的食客有滋有味地品尝着自己精心挑选的牛杂时，我们也很快地进入了角色。这里的牛杂吃法比较特别，成块的牛杂丢在锅里煮，食客可根据自己的喜好随意挑选，然后叫老板用剪刀剪下放在一个小碗里，也可以剪下来用铁叉叉住，配上老板精心调制的各色配料，最后来一串萝卜或豆炸，再烫上一碗时令青菜，就可尽情地享受这来自街头的美味佳肴。这里的牛杂果然名不虚传，弹牙得来，香而不腻，我们几个人吃着碗里的，看着锅里的，非常过瘾。当席卷完桌上的食物，摸着鼓鼓的肚皮，还不忘喝上一杯浓浓的牛杂汤，这才算完成了今次的牛杂之旅。

　　据热心的梁阿姨介绍，化州上街垌的牛杂早已美名远播，这附近的30米街20米路的范围内，就差不多有30多家的牛杂店，外地朋友初来乍到的，一般很难选到比较正宗的牛杂档。梁阿姨从1996年开始在此经营牛杂，并拥有一班忠实的“粉丝”，坐在身边的几位俊男美女更笑侃自己是吃着梁阿姨的牛杂长大。梁阿姨说：“做牛杂生意很辛苦，每天早上6点多钟就起床到市场进货，回来后还得花很多时间清洗制作，一般到中午12点左右才开始出来摆卖，通常忙到深夜12点。从现在开始，应该是一年之中生意最旺的时候，很多外出打工回乡过年的人，必定会来吃上一碗香喷喷的牛杂。”

　　梁阿姨一边跟我们聊天，一边忙着剪牛杂，前来光顾的熟客络绎不绝，每天起早摸黑让梁阿姨得到了丰厚的回报。外面有很多人看中她的手艺，曾出重金邀请其到外面加盟发展，均被拒绝。梁阿姨很是享受现在的自食其力，有闲情时还收上几个有缘分徒弟。说到徒弟，梁阿姨颇为得意地摇摇手中的一瓶类似盐粉之类的配料：“要煮好一锅牛杂，不但要分辨出老牛和小牛，分辨出来后，煮的火候、时间都尤其重要，还有这点配料就够徒弟们学的了。”梁阿姨教出的徒弟一般都在外地发展，而且个个都独当一面，看来化州上街垌的牛杂风味小吃声名在外，梁阿姨还是功不可没啊。

　　夜色慢慢降临，这里的30米街20米路，开始了一天之中最旺的黄金消费时间。看看在此来往穿梭的人群，感受牛杂小吃带给人们的美味魅力。用舌头舔舔嘴角残留的余香，我们是幸福的。

　　美哉！化州牛杂。

　　文/记者 谭伟凤 图/记者 岑稳