茂名局科研工作人员在生产车间采取样品以进行微生物分析

　　广东省最大的海蜇生产、加工基地落户在美丽的粤西海滨——茂名市电白县。这里年产成品海蜇上万吨，年出口创汇超过500万美元。其中，茂名龙海海蜇集团有限公司作为海蜇产业的龙头企业，年产成品海蜇上万吨，年出口创汇超过500万美元。近3年海蜇产品出口量占广东40%、全国14%左右，为全国最大的海蜇产品出口生产企业。

　　思维火花闪现立项

　　近年来，国内海蜇产品出口质量下降，国外廉价产品涌入国际市场，我国海蜇出口情势十分严峻。如何提高即食海蜇质量，并长久保鲜成为制约海蜇出口的技术瓶颈。而企业资金有限，技术革新有心无力。作为企业贴心人的食品检验监管人员看在眼里，急在心里。由于经常深入企业，他们在工作过程中发现即食海蜇微生物指标中的菌落总数经常超过控制标准，铝的残留量远远超过一般食品的控制标准。

　　凭经验和职业敏感性，食品检验监管人员脑中火花闪过，何不从这里切入，降低铝的残留量，突破国外技术壁垒，推动即食海蜇更好地进军国际市场呢？考虑到单靠企业自身和检验检疫的帮助不行，他们想到了科研团队和理论研究都具优势的大专院校。在他们的积极推动、奔走下，茂名检验检疫局、广东石油化工学院和茂名龙海海蜇集团公司三方联合拟定的科研课题《即食海蜇加工过程中污染物控制关键技术及产业化》顺利通过评审，被确定为茂名市2011年度重大科技和产学研专项。

　　推进项目做大做实

　　成功立项给检验检疫人员极大的鼓舞，也让企业树起振兴海蜇产业的信心。食品检验检疫人员决定继续帮助企业做大做实这篇文章。

　　他们深入企业，开展即食海蜇中微生物污染情况调研。自课题批准立项以来，他们对每一批出口即食海蜇产品按要求抽取5~10份样品进行菌落总数和大肠菌群检验，初步摸清了产品中微生物的分布规律。同时派出科研人员进入生产车间对各个生产环节取样进行菌落总数检验，了解现有生产条件下各生产工序的微生物污染状况，为下一步工艺流程改进打好基础。

　　通过检测、研究，食品检验检疫人员初步分析了即食海蜇成品中微生物污染的可能途径，并指导公司技术人员加强控制管理。今年该公司生产的即食海蜇均符合香港地区即食食品微生物含量指引要求，产品质量明显提高。

　　他们将继续对即食海蜇微生物污染源进行研究不断改进，与学校和企业一起研究降低即食海蜇中明矾残留的新工艺，进行微生物污染研究评估，争取早日改善工艺投入生产。

　　照亮海蜇精彩未来

　　海蜇被中医学上称之为最有效的海洋降压食品，其所含的活性物质，如功能蛋白、多糖等具有改善皮肤弹性、清除自由基、促进新陈代谢等功效。海蜇产品越来越受到人们的青睐，项目研发并投入生产，将产生极为明显的效益。

　　茂名龙海海蜇集团公司目前海蜇产品年销售额约为6000万元人民币，出口额约3000万元人民币，而即食海蜇出口仅占出口额的10%左右，主要原因是即食海蜇还处于传统生产状态，很难完全达到欧美等发达国家较高的卫生指标要求。新项目将采用现代工艺改造现有的生产线，提高即食海蜇微生物的控制水平，预计产品合格率达到90%以上，即食海蜇产品也将走向更加广阔的国际市场，可以大幅度增加即食海蜇出口销售额。由科研带来生产技术的进步，将使企业在一定时间内占据国内即食海蜇生产行业的垄断地位，由此带来的茂名地区即食海蜇产业规模的扩张更为惊人。

　　该项目的实施也符合中央关于“三农”问题的文件精神和国家“实施海洋开发”重要战略举措的要求。无论是保证食品安全，还是合理开发利用海蜇资源，造福一方渔民，该项目都极具重要的社会、经济价值，为茂名海洋经济及外贸出口更好更快发展增添了新的动力，也为制定即食海蜇产品加工技术规范提供了重要的理论参考。我们相信：科研的火花定会成燎原之势，照亮海蜇产业发展美好的明天！（陈书艳 李孝松）

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　　海蜇是一种名贵的海洋产品，素有“水产瑰宝”之美称，广泛分布在我国的南海、东海、黄海和渤海四大海域，是经济价值很高的大型食用钵水母。海蜇的营养极为丰富，其营养成分的独特之处在于其脂肪含量极低，蛋白质和无机盐类等的含量又极为丰富。中医学认为海蜇具有扩张血管、降血压之功效，并被称为最有效的海洋降压食品。它可以治疗高血压、支气管炎、淋巴结核、哮喘、矽肺等病。海蜇中所含的活性物质，如功能蛋白、多糖等有很好的保健作用，具有改善皮肤弹性、清除自由基、促进新陈代谢等功效。