化州市海龙阁餐饮有限公司董事长戴国荣

　　海龙阁月饼以“土味”著称。它的广告词里标明，用土猪肉和自榨花生油做月饼馅料。当大家都笑话海龙阁月饼土得掉渣时，它却披上时尚手信的外衣，飞到了全国各地。最土的，也是最真实的，往往也是最时尚的。因为绿色健康的食材，迎合了现代消费者的需求，这正是茂名市食品行业协会常务副会长、化州市海龙阁餐饮有限公司董事长戴国荣坚持“土味”的聪明之处。

　　自养土猪

　　1989年至今，戴国荣一直经营餐饮。真正做月饼是从1994年开始，当时是为了答谢客户而小量生产，不料因为味道好而越做越大。一般的大中型餐饮企业都会有自己的养猪场，戴国荣当时的养猪场养的并不完全是土猪。直到2012年，他在一次讲座上受到启发，坚定了要养土猪作为食材的发展理念。回来后他马上开始养土猪，为此不惜一切代价。大中型养猪场是有政府补贴的，但是要以出栏量为条件，而养土猪要一年以上，根本无出栏量可计算，戴国荣果断放弃政府补贴，冒着极大的市场风险养土猪。

　　何谓土猪？土猪就是用过去的土方法，用猪食料煮熟喂养的猪，不喂带添加剂的饲料或者是潲水油，喂的全是青饲料而不是精饲料，喂养时间都是1-2年，重量100公斤左右。这样饲养出来的老猪，皮厚，肥瘦适中。 土猪肉相较普通猪肉，其特点是肉质紧实,脂肪含量少,含有更多蛋白质,味道鲜香, 无论是营养还是口感都比普通猪肉更胜一筹。

　　海龙阁餐饮及月饼所用的猪肉全部用采自养的土猪肉，每天拉去屠宰场屠宰的土猪下脚料都被抢购一空。用土猪肉制作的海龙阁五仁类月饼吃起来啖啖有“嚼头”，肉质既爽滑又有韧劲，食后齿颊留香，回味无穷。

　　自榨花生油

　　自榨花生油是一个敏感话题。老百姓对黄曲霉毒素的认知已经上升到全新高度，但是戴国荣偏向虎山行。为什么他非要自榨花生油用于月饼馅料呢?据说自榨花生油气味芬芳，纯度高，可以使馅料更好粘合。

　　他敢于涉足自榨花生油，靠的是实力。从花生原料选购开始，他就严把质量关。生产环境干净卫生，原料离地放置;选用的都是最新日期批次的新豆，绝不用陈豆;所有花生豆经过多次严格挑选，确保每粒花生豆颗大饱满，色泽天然。在生产工艺方面，他购进先进机器进行生产，先用高压蒸锅炉高温蒸熟花生豆，再用电炒炉压榨，经过三重过滤，即榨即用。在技术检测方面，他聘请华农教授做技术指导，聘用专业技术人员检测产品，并不定期随机抽样送茂名市食品药品检验所检测，检测报告显示所检项目达到压榨成品花生油一级标准要求。

　　现代化设备 原始制作

　　海龙阁月饼厂房位于化州市石湾街道办长坡村委会花坎村。这个藏身于乡下农村中的厂房，外观上与现代化扯不上半毛钱关系。但是走进去，里面却别有洞天。楼高五层，内里的装修豪华大气，并装有电梯;虽不是中央空调，但是冷气覆盖整栋楼;生产车间有感应消毒、风淋系统等，先进设备应有尽有;最牛的是今年引进了现阶段茂名地区最先进的40米长、4盘宽遂道路和六个自动冷却塔，单是这两套设备已价值500多万元。

　　海龙阁月饼的生产线如此先进，厨房却是最原始的，用人工炒馅料，烧的还是荔枝柴火。在厨房后面，堆满了成吨的荔枝木，每天有专人劈柴供应厨房炒馅料之用。如此大费周张又是为何?戴国荣告诉我们：“用荔枝柴火炒土猪肉就是特别香，调制的馅料别有风味。”

　　当日来采访戴国荣时，他还没回来，记者一行三人在他办公室等候，一名身穿白色工作服、戴着工作帽的女员工即时拿了一个未开封的月饼切割成整齐的小块让我们尝试。在工厂里，车间员工穿工作服是基本要求，但是负责接待的员工都穿工服，体现了管理之规范。

　　定价粤西地区最高

　　海龙阁月饼的定价是粤西地区最高的。海龙阁月饼何以卖那么高价？一分钱一分货，因为海龙阁所用原材料是自制的一级好料，所以定价偏高。戴国荣表示，企业也会有优惠，尽量让利消费者。定价偏高，消费者接受吗?他说，现在产品百分之七十销往全国各地，北京、上海、四川、海南等大城市都有经销点，产品供不应求，导致本地很多订单都交不了货。

　　在戴国荣的运作下，土味与时尚完美结合，特色经营之道令企业不断发展壮大。对于未来的发展，身为茂名市食品行业协会常务副会长、化州市食品行业协会会长的他，考虑的不仅是自己企业的发展，还考虑到整个行业的发展，他认为茂名月饼业应抱团走出去，因此他非常支持茂名市创建“中国月饼名都”行动，希望通过创建行动，让茂名月饼企业团结力量，往外拓展市场。他设想，如果能在全国一线城市建起茂名月饼一条街，那该多么壮观!我们衷心祝愿他的心愿早日达成。（郑坤慧）