未烹制的沙姜

沙姜炒八爪鱼

配着特制的沙姜酱油来吃，很有鸡味

　　香料库

　　图文/羊城晚报记者 王敏

　　木秀于林，风必摧之。不过万事万物都有例外存在，否则这世界还有什么乐趣可言？在姜族中，虽然个个都是辣妹子，不过沙姜的资质却明显在一众同袍之上，它一身古铜色肌肤，像香妃一样体带异香，味道则辛辣带甜。能长出这么一身天赋异廪的本事，全因沙姜最爱长在黑泥沙田，这样的土壤含碳质多，松软疏水，含氧量特别高，宜于沙姜生长。

　　要知道，沙姜虽然看着粗犷，实际却是个娇娇客。阳光太足时，它会被晒死，老天一下雨，它又会烂。因此普通姜一亩地的产量可以过500斤，可沙姜的产量却只能在400斤下。只有在这种土地上长出的沙姜，才会是皮肤褐色，略带光泽，经晒不瘪，皮薄肉厚，质脆肉嫩。

　　我国广西、云南、广东、台湾等地均有种植，但以广东化州市南盛出产的沙姜最为优质。沙姜作为药食皆用的材料，一般鲜品冬季采挖。洗净，除去须根，切片，晒干使用。

　　和一般姜相比，沙姜更有化痰行气，消食开胃，健脾消水等功效。在姜中来说，沙姜可说甚具霸王之风，不过它和鸡肉、海鲜却是意外的合拍，特别是和鸡肉。在湛江一带，就尤其爱以沙姜和酱油，用来搭配当地肉爽而结实的湛江鸡。这种鸡，生长日期长，鸡味足，肉结实得像玩健身大的。偏偏遇上沙姜，却大有大汉碰上铜琵琶的效果，香而不腻，饶有风味，和一般广府地区讲究细致委婉的鸡肉吃法不同。

　　即使不是像湛江鸡那样性格强悍的普通鸡，只要把沙姜剁成姜茸同煲，也立即像被点睛一样醒目了起来。这个时候的沙姜，就如同童话里的那只玻璃鞋，让凡鸡变成“凤凰”来。

　　而在鸡之外，用它来和有膏鱿鱼仔一同爆炒，更有香飘十里的效果。不过，吃沙姜一次不宜过多，以免吸收大量姜辣素，在经肾脏排泄过程中会刺激肾脏，并产生口干、咽痛、便秘等“上火”症状。（王敏）